上海素食餐饮近些年发展很快，业内翘楚又非枣子树莫属，枣子树全心全意地做素食，是业内业外人士都知晓的，上海绝大多数新素菜馆店主都与枣子树店主交流过，听取过枣子树店主宋氏夫妇的建议，还有全国各地想开素食餐馆的人去枣子树拜师学艺的。枣子树在上海落地开花，很快成为一面旗帜，引领内地素食同仁一同前行。一时间，慕名前去学习素食厨艺者趋之若鹜。宋渊博（怀德）与夫人（慈意）热情接待，毫无保留的传授经验。

“枣子树”的生长

店主宋先生的妈妈数年前身染重病，出于亲情，全家人陪着婆婆一起茹素，素食延长了婆婆整整两年的生命，从而令他们一家深入体会到素食的养生保健作用，进而认识到素食理念的意义，萌发了推而广之的念头。2001年，夫妻双双放弃了如火中天的房地产生意，改行开起了素食餐馆。那时除了几家宗教氛围浓郁的老字号素食餐馆之外，上海还没有其他的素食餐馆，不信教的素食者，或有素食意愿的人很难找到属于自己的环境，所以，店主夫妇包括幼女都是佛教居士，他们决定淡化素食文化里的宗教色彩，推行以健康实践、环保理念、保护生命为内涵的素食主义。这样的定位在今天都十分大胆创新，又不失冒风险，却因为放宽了素食理念的范围，吸纳了不少非宗教的素食者慕名而去。

     “枣子树”的坐标

     枣子树最先开在嵩山路77号上海皇宫内，毗邻淮海路，被称为淮海分店，另两间是离南京西路不远的静安分店和位于古北新区内的古北分店。不久之前，枣子树在成都开了铂金城分店。

      上海淮海店：021-63848000           上海古北店：021-62751798   

      上海江宁店：021-62157566   宁波月湖店：0574-87301333     成都铂金城店：028-86282848

“枣子树”的特色

进入淮海分店的店堂，先看到一幅清雅的字幅，上书“早吃素”三字，这是“枣子树”的谐音，枣树耐寒耐旱，栽种不拘土壤，枣子可观赏、食用、入药，种种品格深得店主夫妇的喜爱，所以以此为店名，并且每间分店门前都栽种了枣子树。

      “早吃素”字幅下的条桌上整整齐齐地摆着捐款箱、宣传册等物，枣子树推行的素食主义的宗教色彩较淡，所以不供奉神位，只放宣传资料供顾客自愿免费取阅。条桌的一边有个专门的区域，安着一排不大的货架，上面陈列的主要是获有机认证的食品，顾客可以参观，也可以购买。餐馆店堂的主墙上有一块精心镌刻着诗句的玻璃，背景是打上投光的橙色墙面，诗句是弘一法师的《将离净峰咏菊志别》，“我到为植种，我行花未开，岂无佳色在，留待后人来”，由一心法师所书，无我的境界以弘体书写，再以时尚的方式烘托，很是符合枣子树的意境。此外整间店的布置与其他风格时尚的餐馆并无太多区别，以咖啡色为基色调的布置配以恰到好处的光线，有简约之美。 

       “枣子树”的菜色

枣子树氛围清雅宽和，却有条铁血店规：不卖含酒精饮料、全店禁止吸烟。几年坚持下来，也得到了顾客的认可。所以枣子树的标语有两句话：无烟、无酒、无蛋、无肉，有情、有意、有滋、有味。

       无烟无酒是店堂里的规定，无蛋无肉是厨房里的规定，也是素食餐馆的基本要求。令枣子树有口皆碑的，主要还是丰富的素食菜式。枣子树每月都会推出10多道新菜，由各分店的厨房队伍研制出的40多道新菜中选出，入选新菜必须符合用料时令、创意独特、有别于家常做法、好吃的四条标准，研制出新菜的厨师，名字会被印在菜单上作为奖励。每月有新菜推出，每季更新一次菜单，是枣子树吸引众多食客长期捧场的保证。

素菜馆的菜一般都有素食荤烧的特色，鸡鸭鱼肉，包括海鲜都是用大豆纤维、魔芋、蒟若、猴头菇等调制出来的，素食荤烧菜仿真程度很高，令很多人第一次吃时觉得新奇，也有不少人对素食荤烧持有疑义，认为这样的素食主义虚伪。店主表示，持有疑义的人往往是把素食和宗教等同起来了，枣子树素食主义的定位是护生，如果能做出口感像肉的素菜既满足大家的口味，又可以免去牲畜被宰杀，这样就达到目的了，即便从宗教的角度理解，枣子树的素食荤烧菜能让人心生欢喜，也是功德。 

“枣子树”弘扬素食