【广州素食学校】年夜饭的心意不仅仅是8菜1汤

 

佛旅网讯 不管是荤食还是素食，年夜饭最重要的还是那一片心意，对素食主义者来说，它是健康养生的理性回归，人与动物平等相处的呼唤，亲朋好友间温情的传递，用丰富多彩的食材、变幻无穷的刀工、恰到好处的火候、富有表现力的器皿、耐心细致的烹调，当满屋子弥漫着撩人心扉的味道时，年也就来了。

去年同期，笔者编了“李连杰过年吃的十个菜”的一条微信让素食界的朋友们都为之疯狂转发，对于这种肤浅的做法，他一直忏悔到现在而久久不能忘怀。今年的这个“8菜1汤”，不仅仅是春节素友们的厨艺指南，也是学校几个大小伙精心烹制的大餐，它可能不是最好的，但不得不提的是，老旷心甘情愿放下爱情的相思之苦来掌勺，玄涛扭着苗条纤瘦的腰肢拍摄，常波冒着体重暴增的危险品尝的结果。

感谢他们！

祝愿大家新年快乐，吃的自在！

鸿运当头

主料：冬瓜

配料：上海青、生姜

调料：香茹、八角、干红椒、素蚝油、老抽、油、盐、淀粉

步骤：

1、将冬瓜去皮去籽切成四方块备用；

2、将上海青留心切成菜胆沸水摆在盘底备用；

3、锅内放打量油烧至5至6成热将冬瓜摸上老抽放入油中炸至背面起泡、放入碗中；

4、将锅内放少许油烧热放入生姜、香茹、干辣椒、煸香加一大勺高汤调味倒在冬瓜上面上笼蒸透，取出将原汤倒入锅内勾芡淋在上面即可。

花开富贵

主料：山药

配料：上海青、蛋清、马蹄、生姜、青红椒

调料：油、盐、磨茹精、胡椒粉、香油、生粉

步骤：

1、把山药去皮洗净剁成泥备用；

2、把上海青洗净改成菜胆备用；

3、马蹄剁成泥备用；

4、把山药泥和马蹄混合在一起加入蛋清调味做成馅、菜胆沸水备用；

5、锅内放水烧开，把山药泥做成小丸子放入水中煮熟捞出备用；

6、锅内放入适量油把香料煸香加入半勺高汤倒入丸子勾芡即可。

金玉满堂

主料：白萝卜

调料：素鲍汁、蚝油、番茄沙司、磨茹精

步骤：

1、把萝卜洗净去皮调味用高压锅压15分钟捞出切成薄片摆在盘中备用；

2、把素鲍汁调好淋在萝卜上即可。

步步高升

主料：杏鲍菇

配料：青瓜、青红椒、生姜

调料：美极鲜、素蚝油、生抽、胡椒粉、磨茹精、香油、淀粉

步骤：

1、把杏鲍菇洗净切成长方块、用一面打上花刀备用；

2、青瓜洗净切长方块备用，青红椒、生姜切小粒备用；

3、锅内放大量油烧五至六成热下入杏鲍菇炸至金黄色捞出控油备用；

4、锅内放少许油烧热把辣椒、姜煸香加半勺高汤倒入杏鲍菇调味翻炒均匀勾芡出锅摆放在青瓜上即可。

锦上添花

主料：白萝卜

配料：面包糠、蛋黄

调料：盐、白糖、八角、番茄沙司、红醋

步骤：

1、把萝卜洗净去皮调味用高压锅压12分钟左右捞出切成薄片备用，番茄沙司调成汁备用；

2、把蛋黄打散加入生粉调成糊状；

3、锅内放大量油烧热、把切好的萝卜片用糊沾上面包糠放入油中炸至酥脆捞出摆盘即可。

一帆风顺

主料：哈蜜瓜

配料：木瓜、西芹、火龙果、腰果、圣女果、椰粉

调料：蜂蜜糖、白糖

步骤：

1、把哈蜜瓜切成一分为二用挖球器挖成小球，火龙果和木瓜也挖成小球备用；

2、西芹去皮切成象眼片备用、腰果炸好备用；

3、把配料混合在一起用糖和蜂蜜拌匀放入器皿内撒上椰粉即可。

瑞雪丰年

主料：茄子

配料：野生苔磨、马蹄、生姜、蛋清

调料：美极鲜、胡椒粉、素蚝油、生抽、白糖、生粉

步骤：

1、把茄子洗净切圆形，注意第一刀不要切断，第二刀切断；

2、把苔磨用冷水泡发洗净剁成泥、马蹄去皮洗净剁成泥混合在一起调味成馅夹在茄饼中间备用；

3、锅内放入大量油烧热，把夹好茄饼沾上生粉拌匀放在油中炸至表面焦黄捞出沥干油盛入盘中；

4、锅烧热放少许油把酱料炒香加入适量高汤烧开芶芡淋在茄饼上即可。

如意吉祥

主料：杏鲍菇

配料：青红椒、香芹根、芥末、生姜

调料：老抽、磨茹精、油、盐、椒盐粉

步骤：

1、把杏鲍菇切成2半，从里面打花刀备用；

2、锅中放油把香料煸香加水放入杏鲍茹调味卤透备用；

3、把卤好的杏鲍菇用斜刀切成片沾上生粉备用；

4、锅内放大量油烧热，把沾好粉的杏鲍菇炸至表面焦黄捞出控油备用；

5、锅内放少许黄油，把青红椒粒和姜粒煸香倒入炸好的杏鲍菇撒上椒盐粉出锅即可。

祝君如意

主料：木瓜、虫草花

配料：竹笙、红枣、银耳、姜片

调料：盐

步骤：

1、木瓜去皮，切成菱角备用；

2、竹笙、银耳泡发切成小段，过水备用；

3、虫草花去根泡发备用；

4、开水将银耳、竹笙、姜片下锅，中火煲20分钟，再放入虫草花，再煲20分钟，再加入红枣、木瓜再煲20分钟；

5、锅内放入适量盐调味。

掌勺：旷泉昌

摄影/品鉴：玄涛 常波    后期制作/撰文：明章