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做豆腐是一种修行:寺庙的豆腐是怎么做出来的?

发布时间:2020/02/29 佛教文化(禅者说) 浏览次数:141

制作出好吃的豆腐,非常不容易,耐得住性子做豆腐的人也越来越少。有些寺庙专门设立做豆腐的场所,说做豆腐是一种修行。纵使机械化发达的现在,也很难找到机器替代豆腐制作的繁琐流程。

前一天下午就要将黄豆浸泡,水没过食材十公分有余,静置近十个小时候,吸收了水分的黄豆膨胀的极为厉害,等待它们将是另一番磨练。

次日凌晨,是磨豆和做豆腐的专场。机器研磨代替了以往的石磨,近百斤的黄豆历经研磨失去本来面目,化为豆汁,然后过滤、煮沸,点卤水,不一会就成豆腐脑了。

豆汁入锅而煮,汩汩如流水,最关键的一步是点卤成型,有用卤水,也有用石膏,转眼之间就化为清白方正的豆腐,无我相,无众生相,令人惊奇不已。

豆腐脑上板,板上承压沥出水分,静置几个时辰,揭开纱布,热腾腾白嫩嫩的豆腐令人垂涎欲滴。

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