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素食养生—佛家饮食的种类

发布时间:2012/08/29 佛教养生 标签:佛家饮食种类素食养生浏览次数:515

     佛家饮食包括饮料和饭食两类。饮料指各种浆、羹、水,如蜜浆、果浆、醍醐、甘蔗和净水、茶水等;饭食指米、面、酥酪、肴馔等。这些饮食都可以“资色身,进道业,而证菩提”,所以,用它们来供养佛僧。
     佛教常用的供养饮食主要有净水和饼、粥、果、羹、米饭及圆根、长根等食物。佛经中记载了有关饮食的供养,即用百味的饮食供养诸佛、菩萨及众僧,除米饭外,还有饼、果、药草等。
     现在,僧人们也讲究饮食的多样化,讲究吃出滋味来,追求营养价值和健康。佛经《摩诃止观辅行》载:适度的酸味,对肝脏有益,却会损脾脏,所以脾病不可吃酸;适度的辛味,对肺脏有益,却会损肝脏,所以肝病不可吃辛;适度的苦味,对心脏有益,却会损肺脏,所以肺病不可吃苦;适度的咸味,对肾脏有益,却会损心脏,所以心病不可吃咸;适度的甘味,对脾脏有益,却会损肾脏,所以肾病不可吃甘。僧人们每天的饮食,包括下面五种:
     (1)面食、谷类和土豆
     面食、谷类和土豆为饮食的三分之一。这类食品富含纤维、维生素和矿物质,是很好的淀粉来源。有可能的话,尽量选择高纤维食品,但要多喝水,并在此类食品中尽量不外加脂肪。
     (2)水果与蔬菜
     包括各种新鲜的、罐装的、晒干的以及果汁,也为饮食的三分之一,并尽量选择多类品种,每日不少于五类。水果与蔬菜富含维生素和纤维,深绿色的蔬菜含铁多,柑橘类植物中的维生素c可以帮助吸收铁。
     (3)牛奶和奶制品
     此类食品富含蛋白质和钙,适量摄取。
     据说,佛陀在修行中,曾食用过牧羊女为他熬制的乳糜。圣一法师在《八关斋戒开示》中说:“关于乳制品,不属于肉食,也不属于腥食。因为牛羊吃草及五谷,所产的乳汁也不含腥味。饮乳既未杀生,也不妨碍牛犊、羔羊的饲育,而且是由人来饲养、控制乳量的生产,不会影响雏儿的生长与发育。
     “所以,在佛的时代,普遍饮用牛乳,而且将乳制品分为乳、酪、生酥、熟酥、醍醐五类,是日常的食品,也是必需的营养品,不在禁戒之列。”
     (4)豆类和坚果类
      此类食品富含蛋白质和维生素等,适量摄取。
      (5)带脂肪和糖类的食品
     包括油、甜食、饼干以及油炸的食品等,此类食品少量摄取。
     研究佛家膳食食谱构成可发现,这五类食品都是佛家的基本饮食品种。在佛教饮食文化史上,也确实出了许多素食美食家,佛家素食已经成为一大食系。

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